生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的。在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣，生粉主要指的是馬鈴薯粉；而在中國(guó)香港，生粉則一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車(chē)超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在中式烹調(diào)中，除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，也常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。其用途廣泛，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
此外，生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的種類(lèi)有很多，比如紅薯淀粉、玉米淀粉等。其中，玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類(lèi)中餐；而馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高，主要用于餐飲領(lǐng)域。
在生產(chǎn)過(guò)程中，生粉通常是從植物如木薯、馬鈴薯等中提取淀粉，經(jīng)過(guò)清潔、脫皮、碾磨、浸透、淀粉提取、脫水與研磨等步驟制成。
在使用生粉時(shí)，需要注意生粉加入涼水?dāng)嚢杓纯�，不要讓其與熱水混合，以防結(jié)塊產(chǎn)生。