生粉和淀粉在多個方面存在區(qū)別，具體如下：
1、原料來源：淀粉是從植物中提取的一種碳水化合物，其原材料可以是紅薯、葛根、木薯等多糖含量比較高的薯類食材。而生粉則主要是將土豆、紅薯等加工成粉后得到的產(chǎn)品，尤其是馬鈴薯粉，也有使用玉米淀粉等。
2、用途：淀粉主要用于食品加工、增稠或作為粘合劑使用，比如在炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯淀粉，這樣能使炸好的菜不發(fā)軟。而生粉則主要用于烹飪中的勾芡操作，如中式烹調(diào)中的勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感，以及作為軟化肉質(zhì)的腌肉料等。
3、外觀：淀粉通常呈白色粉末狀；生粉則可能為白色或淡黃色顆粒狀。
4、透明度和黏度：淀粉在水中溶解時會變得透明，并且具有較高的黏度，在加熱過程中會變得更加濃稠；生粉則保持半透明狀態(tài)，黏度較低，主要作用于菜肴的口感調(diào)整。
5、使用方法：在使用淀粉時，一般情況都需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡時，需要等食材完全熟后才能放，如果食材沒有熟就放勾芡水，很容易導(dǎo)致食材不入味。
綜上所述，生粉和淀粉在原料來源、用途、外觀、透明度和黏度以及使用方法等方面都存在明顯的區(qū)別。在處理淀粉和生粉時，需要注意區(qū)分其特性及用途，并遵循正確的儲存條件以確保品質(zhì)。